主料 | ||
中种面团:高粉167克 | 酵母粉3克 | 柚子茶43克 |
奶粉16克 | 蛋白42克 | 水35克 |
酵母粉1克 | 柚子茶19克 | 蛋白16克 |
水22克 | ||
辅料 | ||
主面团:高粉72克 |
1/15. 将中种面团的液体材料放入面包机中垫底;
2/15. 将粉类材料铺在上层;
3/15. 揉成团后装入保鲜袋,放进冰箱过夜(无须出筋);
4/15. 将主面团的液体材料放入面包机中垫底;
5/15. 将粉类材料铺在中层;
6/15. 将中种面团揪成小团铺在上层;
7/15. 揉至扩展阶段,加入黄油继续揉匀;
8/15. 揉成均匀光滑的面团后取出;
9/15. 分成等量的两份;
10/15. 将面团擀成牛舌形;
11/15. 将两边向中间折;
12/15. 卷起;
13/15. 将整理好的面团放入吐司模中;
14/15. 发酵至八分满;
15/15. 180℃,40分钟,完成。