主料 | ||
蛋黄5颗 | 色拉油50克 | 清水50克 |
细砂糖20克 | 低筋面粉85克 | 蛋白5颗 |
柠檬汁5滴 | 细砂糖60克 | 葡萄干35克 |
朗姆酒30克 |
1/14. 将所需材料准备好,鸡蛋分离,蛋白中滴入柠檬汁,葡萄干浸泡在朗姆酒中。
2/14. 20克细砂糖加入蛋黄中拌匀。
3/14. 水与色拉油搅拌融合加入蛋黄液中拌匀。
4/14. 筛入低筋面粉拌匀。
5/14. 细砂糖分3次加入蛋白中打发至中性发泡(9分发)。
6/14. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
7/14. 将拌匀的面粉倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
8/14. 烤盘垫油纸,均匀地撒上沥干酒的葡萄干。
9/14. 倒上戚风蛋糕糊,将表面用刮刀抹平,由上往下摔几下,以振去大气泡。
10/14. 烤箱于160度预热10分钟,以上下火、中下层烤25分钟。
11/14. 烤完出炉倒扣在烤网上,再撕去整张油纸,放至温热。
12/14. 重新取一张干净油纸,垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。
13/14. 卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开。
14/14. 放凉后切断。