主料 | ||
油皮材料适量 | 低筋面粉90克 | 高筋面粉40克 |
细砂糖10克 | 猪油25克 | 水60克 |
油酥材料适量 | 低筋面粉100克 | 猪油50克 |
糖馅材料适量 | 糯米粉60克 | 椰茸(或冬瓜糖茸)20克 |
牛油20克 | 猪油20克 | 砂糖70克 |
白芝麻10克 |
1/11. 油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面光滑,松弛半小时待用。
油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用
2/11. 制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用
3/11. 待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份
4/11. 用油皮包起油酥
5/11. 擀薄压扁
6/11. 卷起
7/11. 擀扁
8/11. 折成3折
9/11. 将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面片包住一个糖馅
10/11. 包好好,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、洒上芝麻,并用刀开两个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可
11/11. 撰写制作步骤
贴士:如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式:
制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g
制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g
注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉