糖醋鳊鱼

1/13. 鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。

2/13. 用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。

3/13. 备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。

4/13. 香菜及蒜苗少许，待用。

5/13. 鲍菇几个，斜切厚片。

6/13. 炒锅内添适量油，等待油温升高。

7/13. 待油烧热后，放入鳊鱼，开小火。

8/13. 用小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。（鱼太大，翻面有些费劲，所以鱼皮有点破了）

9/13. 炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。

10/13. 煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。

11/13. 小心放入煎好的鳊鱼，大火将锅内料汁烧开。

12/13. 此时放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。