主料 | ||
高筋面粉(烫种)75克 | 糖(烫种)6克 | 黄油(烫种)30克 |
热水(烫种)53克 | 高筋面粉225克 | 白糖36克 |
盐3克 | 酵母5克 | 奶粉12克 |
牛奶102克 | 蛋液30克 | 豆沙(内馅)适量 |
芝麻(装饰)适量 |
1/28. 先制作烫种。烫种材料里的黄油切小块,加热水,不粘锅煮到沸腾,加入面粉和糖迅速拌匀
2/28. 放碗里抹平涂一层食用油,覆盖保鲜膜,冷藏16~24个小时
3/28. 冷藏好的烫种撕成小块,我一般就搞个勺子挖,手都不要洗了哈,超级方便哒
4/28. 主面团里所有的材料投入面包桶就开始搅拌,定一个饺子皮程序就好
5/28. 五分钟就能成团了,如果五分钟不能这样就要加少量面粉了,因为面粉吸水性还是有差别
6/28. 揉好后入温暖处发酵,大概是原面团2.5倍大小
7/28. 用手戳个洞不回缩,就是好了,各地天气差异蛮大,所以发酵时间得自己控制了
8/28. 放面板上揉揉排气
9/28. 分割成相同大小,团圆
10/28. 我这里是48克一个,这个量一共12个。覆盖上保鲜膜开始中间醒发半小时
11/28. 这个时间把豆沙分好,15克一份,搓球,自制红豆沙也很简单,下次上方法
12/28. 取一份面团,稍稍按扁就行,不用擀
13/28. 豆沙按进去用包包子的手法
14/28. 左手往里推,右手打褶子
15/28. 慢慢收紧
16/28. 最后封口,口子一定按紧
17/28. 收口朝下,把面团擀成牛舌型
18/28. 锋利的刀划斜口,划到一半处就好。
19/28. 翻面,卷起
20/28. 我自己做自己照相,拍得不够清楚哈
21/28. 同样,收口一定捏紧。以免后面二发爆开
22/28. 翻过来,还不错吧。
23/28. 入烤箱,调到发酵档位开始二发,烤箱里坐一杯热水保持湿度,这是二发结束后,面团有明显增大,大概40多分钟
24/28. 表面刷蛋液,撒少量芝麻
25/28. 180度约15分钟,成品漂亮哈,我宝宝一岁多,能吃一个哦,因为用了烫种,超级软,凉了都是软软的,超好吃
26/28. 再来一张
27/28. 被我宝宝啃残废的面包,哈哈,真的超好吃,快来试试吧
28/28. 咬开看看
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