主料 | ||
全蛋15克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉140克 | 干酵母1小匙 | 细砂糖25克 |
盐1/4小匙 | 奶粉6克 | 黄油15克 |
水80克 | 豆沙馅125克 |
1/12. 除黄油外,所有原料依次放入面包机,选揉面15分钟,加入黄油再次揉面20分钟
2/12. 取出面团在面板上摔几分钟,即可拉出薄膜至扩展阶段,发酵至2到2.5倍大
3/12. 把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵
4/12. 取一个中间发酵好的面团,按扁
5/12. 包入25克豆沙馅
6/12. 包好红豆沙的面团,收紧口
7/12. 收口朝下,用擀面杖擀成长椭圆形
8/12. 如图所示,用刀在中间竖切4刀,头尾不要切断
9/12. 捏住两头,像扭麻花一样扭几圈,打一个单结
10/12. 打好结的面包放入垫了油纸的烤盘,放入温度38度,湿度80%(烤盘放入烤箱,底层放一盘开水),进行最后发酵,直到面包变成原来的2倍大。
11/12. 在发酵好的面团上刷一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,15分钟左右,至面包表面变为金黄色即可出炉
12/12. 新鲜出炉的面包