主料 | ||
面包粉500克 | 白糖50克 | 奶粉50克 |
酵母10克 | 鸡蛋2只 | 食用油50克 |
水300克 | 白糖50克 | 酵母10克 |
水250克 | ||
辅料 | ||
盐5克 | 中种:面包粉500克 | 切碎的蜜饯380克 |
1/6. 中种材料揉成光滑的面团,温暖处发酵至3倍大。
2/6. 主面团所有原料混合,厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种,面团搅拌成扩展阶段,低速+手工揉入切碎的蜜饯。
3/6. 温暖湿润处进行基础发酵。
4/6. 排气,分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份,滚圆松弛。
5/6. 单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。
6/6. 烤箱160度预热,大吐司烤55分钟,小吐司烤40分钟。