主料 | ||
猪皮800克 | 桔皮3片 | |
辅料 | ||
清水3升 | 生抽50克 | 姜1片 |
大葱1根 | 香叶一片 | 盐15克 |
花椒少许 | 小茴香少许 |
1/12. 原料
2/12. 猪皮放入水中加入葱,姜
3/12. 加入花雕酒,煮5分钟
4/12. 取出冲洗干净,刮掉白色的部分
5/12. 拔干净毛。可以准备一个拔眉夹,很好用的。
6/12. 切成细丝,用温水冲洗3到5遍,这样猪皮冻才会非常透明。
7/12. 加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开,转中小火煲
8/12. 沸腾后,撇干净表面的浮沫,维持大火力10分钟
9/12. 转中小火煲30分钟将桔皮取出,这样既可以保留桔皮的香味又可以防止发苦,继续煲1个半小时
10/12. 加入盐, 生抽 大火10分钟,最后捞出全部佐料。
11/12. 把纯净的皮冻汤,分装进盒子里,一大锅的皮冻就这么密封好放进冰箱冷藏一夜,节省空间又不会串味
12/12. 很美味