白菜肉丝炒年糕

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奶奶是上海人，从小我便在她的吴侬软语中长大。本帮菜里水磨年糕有很重要的位置，其实，用的都是宁波的水磨年糕，那爽口的软糯，成为从小到大的温润记忆。

白菜肉丝炒年糕的做法，共6个步骤

1/6. 超市有卖真空包装的切片水磨年糕，一定要宁波产的，炒之前掰开泡凉水15分钟。

2/6. 猪里脊肉切丝，放入料酒、生抽，研制15分钟

3/6. 白菜改成跟年糕差不多大小的片

4/6. 热锅凉油煸炒熟肉丝备用

5/6. 葱花炝锅，放少许油把白菜炒到出汤，放入泡过水的年糕片一同翻炒

6/6. 基本炒匀后放入肉丝翻炒至年糕没有硬心但不软，水磨年糕一旦炒的过火就会发粘不好吃了。关火后放盐调味即可。

炒年糕时一定要每一铲子都翻到锅底铲起，不能偷懒，避免年糕扒锅。

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