至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

fendy天天烘焙

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特别特别特别的爱吃椰奶冻，尝过椰奶冻的人，我想大部分都会喜欢这个味道，冰冰凉凉，浓郁椰香奶香又不失清爽，软软的有弹性又入口即化。第一次品尝椰奶冻还是在一家泰国餐厅，虽然是南洋特色点心，但是那里也有得卖，还是招牌，一试之下，果然不同凡响。那之后，只要去吃饭的餐厅有这个甜点，我肯定会要一份。

主料
吉利丁片2片	鲜奶油130毫升	淡奶油100克
椰汁40克	砂糖40克

至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕的做法，共7个步骤

1/7. 吉利丁片用冰水浸泡20-30分钟，让它充分吸收水份，用冰水的目的是让吉利丁吸水，却不会融化在冰水里

2/7. 吉利丁片吸水软化后，把鲜牛奶、淡奶油、椰浆、砂糖，全部倒入锅里加热，不用煮沸

3/7. 大概加热到50-60度时，就可以把已经吸水软化的吉利丁片倒入，吉利丁片50度左右就能融化，所以刚放进去就化掉了，相片只拍到个小尾巴。搅拌到吉利丁全融化后关火。不用煮沸

4/7. 椰奶混合液放置到温热后倒入一个已经垫上保鲜膜合适模具里，这个分量做的椰奶冻，我用的是边长13cm的保鲜盒装。用什么盒子装和最后你要切的形状有关

5/7. 冰箱冷藏柜（放蔬菜水果的一边）放置大概5-6小时，就可以取出来切块了

6/7. 先切掉边角料，再像豆腐一样切块就行，这个分量我一共切了16个3cm边长的方块，其实很多酒店餐厅的椰奶冻是切成菱形的，不过没有粘椰蓉

7/7. 再把每个椰奶冻在椰蓉上滚一下，全部沾满即可装盘。给小BB吃的椰奶冻不能粘椰蓉啊，免得呛着

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

以上是2-3个人的分量，如果人多，用量可以翻倍。还有椰浆40g+鲜奶130g，可以用椰奶120g+鲜奶50g代替。吉利丁可以用鱼胶粉代替分量一样的，也有人用果冻粉和琼脂代替，不得不提醒一下，用吉利丁（鱼胶粉）做得是最正宗的，非常有弹性；用琼脂做的基本没有弹性，会很脆爽；果冻做出来的口感介于两者之间。
南洋椰奶冻——没有粘椰蓉之前是“椰奶冻”
雪花椰奶凉糕——椰奶冻粘上椰蓉就可以了

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