家常菜-红烧肉丸

1/13. 肉末，香菇，木耳，芋头，藕。全部处理切丁备用。

2/13. 喜欢把芋头和香菇用油爆出香味。备用。

3/13. 鸡蛋分离出蛋清，备用。蛋清可以使肉鲜嫩不发柴。

4/13. 澄粉（淀粉或者玉米粉也可），主要是澄粉可以增加肉的黏性和增强口感。

5/13. 可以把澄粉直接加入或者加点水拌糊加入。主要是我使用的是冷鲜肉，没有水份，普通肉需要清洗再打肉糜，带有水份。

6/13. 除了芋头，香菇外的所有材料全部混合，顺时针搅拌（也就是一个方向旋转）给肉糜上劲。（累了就收工，没有时间限制。）

7/13. 然后再拌入芋头，香菇。添加油，蚝油，盐调味。继续顺时针搅拌几分钟。（越搅拌越有嚼劲。）

8/13. 热锅，把肉糜揣成团子入油锅。（我偷懒使用冰淇淋勺，不沾手。）

9/13. 入油锅后不要马上翻动，给它炸定型再翻，否则容易散开。一般表面焦黄变色就可。

10/13. 炸10分钟基本熟透啦，捞出控油。（可以偷吃了。）

11/13. 火候控制在中小火，即使炸过肉丸子，花生油仍旧清冽。

12/13. 留点油，加上细砂糖，小火炒出糖色。想吃几个丸子就炒几个。其它丸子可以晾凉了冷藏起来。随吃随用。