主料 | ||
蛋液80克 | ||
辅料 | ||
高粉360克 | 水110克 | 酵母1又1/2小勺 |
高粉160克 | 白糖50克 | 炼乳(原味)100克 |
黄油30克 |
1/8. 准备中种:提前一天混合好中种材料(高粉360克 水110克 酵母1又1/2小勺),室温放置40分钟左右,入冰箱冷藏。将中种和除黄油外所有主面团材料放入面包机,启动发面团程序,搅拌20分钟,至面团表面光滑。加入黄油,再次启动发面团程序搅拌20分钟。
2/8. 搅拌好的面团从面包桶取出,稍稍揉圆,再扔进面包桶(面包桶要从面包机拿出来),盖上一层湿纱布,室温发酵至80分钟左右。
3/8. 手指沾粉在面团上戳一个小洞不回弹也不下陷就OK了。
4/8. 发酵好后面团取出排气,分成两等份,再把其中一份平分成6等份。把所有面团滚圆,醒发20分钟。
5/8. 取一份面团擀长卷起,松弛10分钟,再擀长卷起,放入土司模,其他的面团也做同样处理。
6/8. 做了一个450克土司,还有两个自由土司模,自由模的分量刚好是450克的一半。
7/8. 烤箱调到发酵档,底层放一杯热水,把面团放入进行最后发酵,40分钟左右。
8/8. 发酵好,表面刷上蛋液,入烤箱180度 ,下层,上下火 ,自由模烤38分钟左右,450克土司模烤45分钟。温度和时间根据自己烤箱实际情况调整吧。