韭菜盒子

1/26. 盼家不锈钢锅加油烧至油起鱼鳞纹，这就相当于其它锅具冒烟，油要放的比平时炒鸡蛋多一些

2/26. 三只鸡蛋打入盆中

3/26. 打撒

4/26. 倒入热油中迅速搅拌

5/26. 马上倒入盆中，不要在锅中停留，否则鸡蛋会老。

6/26. 虾皮洗净晾干

7/26. 韭菜洗净控干水

8/26. 韭菜切成末

9/26. 鸡蛋凉透后放入韭菜，拌匀，让韭菜吸到炒鸡蛋时多出来的油，一定不要先放盐，这是保证韭菜鲜美不出水的关键

10/26. 这时放入虾皮拌匀

11/26. 最后，在包之前放入盐和胡椒粉，放盐时一定要考虑到虾皮的咸度

12/26. 现在和面，这一步可在冷却鸡蛋时做，首先用色拉油抹在盆上

13/26. 放入300克高筋面粉

14/26. 开水165克

15/26. 将水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

16/26. 先揉成这样，由于盆上抹了油，很容易不粘了

17/26. 盖上盖醒10分钟再揉，面就很容易光滑了

18/26. 把面纠成比饺子剂子大一点

19/26. 擀成薄皮

20/26. 盛入韭菜馅

21/26. 边缘捏好

22/26. 再捏上花边，即好看又不容易开

23/26. 锅中放少量油加热，中火煎至一面金黄

24/26. 翻面，火不要太小，因为面是开水烫过的，很容易熟，用短时间煎好才能使韭菜碧绿鲜美

25/26. 出锅马上吃脆脆的，想吃软的就放到盆中趁热加盖焖一下，即便冷了也还是软软的