主料 | ||
牛腩650克 | 冬笋530(剥壳后重量)克 | 豆瓣酱两大勺 |
生姜一块 | 大蒜5大瓣 | 干辣椒8个 |
花椒3、40颗 | 盐两茶匙(第一次煮笋时用) | 料酒一勺 |
冰糖三、四颗 | 白胡椒粉一茶匙 | 香菜两根 |
花生油适量 | 酱油两勺 | 干橘皮两块 |
香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈)合计30克 | 栀子两个 |
1/17. 新鲜的冬笋,还带着泥土呢。
2/17. 剥笋。不知不觉,剥了一大堆壳。
3/17. 剥完壳,可以食用的笋只有中间的这么一点,用指甲掐掐,非常嫩。
4/17. 准备牛腩,再准备香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈),生姜,大蒜,干橘皮,干辣椒,花椒,豆瓣酱。
5/17. 冬笋滚刀切块。生姜切片,大蒜改刀切小。
6/17. 锅里烧水,放两勺盐,水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。
7/17. 煮好的冬笋放冷水漂洗后,浸泡备用。
8/17. 牛腩切小块。
9/17. 牛腩焯水,水开后再煮两分钟。
10/17. 捞起牛腩,漂洗血水后沥干备用。
11/17. 锅里烧油,油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。
12/17. 再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后,再加香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈)、干辣椒一起炒至色泽金黄。
13/17. 加足够量的水煮开。水加进去以后,有点像煮火锅的有木有?
14/17. 煮开后,放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮,加盖中火焖煮大约一个小时。
15/17. 锅里还有一半汤汁,加冬笋、大蒜,继续煮半个小时。
16/17. 冬笋吸收了牛肉汤的香汁,差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干,保留一点汤汁,味道更好。
17/17. 一碗冬笋烧牛肉,撒点香菜,味道绝了,年夜饭的重头好戏!