鸡肉炒米粉

难度普通
口味中辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具炒锅

天山可可

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炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃，女人们颇为喜爱，炒米粉味道香辣，而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景，每家店几乎爆满，为的都是吃一碗炒拌米粉，每次去吃米粉，女儿就爱吃鸡肉炒米粉，而我爱吃牛肉拌米粉。这不今天是周末，女儿提前两天就对我说了，要吃鸡肉炒米粉，因为平时中午女儿在学校吃饭，晚上又很少做炒米粉，只有周末中午才做，早早买好米粉鸡肉，好让女儿解解馋。

主料
干米粉400克	鸡胸肉200克	芹菜100克
辅料
四川豆瓣酱适量	干红辣椒适量	甜面酱适量
花椒粉适量	胡椒粉适量	鸡精适量
姜适量	大葱适量	料酒适量
植物油适量

鸡肉炒米粉的做法，共12个步骤

1/12. 材料：米粉甜面酱四川郫县豆瓣酱鸡肉芹菜清油葱姜鸡精胡椒粉花椒粉干红辣椒

2/12. 米粉洗净用热水泡软，没有硬芯

3/12. 放入冷水待用

4/12. 鸡肉切成片葱姜切成末干红辣椒切碎芹菜切成段

5/12. 锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香

6/12. 放豆瓣甜面酱炒，再加一点水炒均匀

7/12. 加鸡肉片料酒翻炒，

8/12. 翻炒均匀

9/12. 再加芹菜段一起翻炒均匀

10/12. 泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀

11/12. 再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟装碗

12/12. 酱香味浓，辣味十足的鸡肉炒米粉就可以吃了，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。

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