主料 | ||
牛腱子肉2斤 | 大葱1根 | 姜一块 |
陈皮适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
辣椒面或孜然适量 | 味精5克 | 芝麻适量 |
白糖适量 | 山楂半个 |
1/6. 牛腱子肉去筋,切条或块(自己按口感,随意),用冷水浸泡,出血水后,沥干,在浸泡到新的冷水中,一般需要24小时左右(北方天气冷,不怕坏,如果在南方,可用纱布挤出血水,以防时间过长,肉腐败)
2/6. 浸泡结束后,沥干水,用料酒、酱油、姜片、葱段、陈皮块、白糖(一点点,提味用)腌制牛肉一夜,天热的话可以放入冰箱中腌制。
3/6. 腌好后,挑出混在肉中的葱姜等腌料并沥干水分(沥出的水要留下,一会儿有用)
4/6. 锅烧热后加入菜籽油,待油烧热后倒入牛肉条。
5/6. 肉入锅,炒至变色,期间出水没关系。全部变色后,加入之前滤出的腌料汁和山楂半个(用于软化肉,可不加),小火盖上锅盖焖煮至肉熟软。大火翻炒,到水干出油。之后再用出的油炸一下肉,至焦香味出来。关火,沥油。
6/6. 沥出的肉,加上芝麻,味精,花椒面,辣椒面或孜然搅匀,就可以开吃了。当然,如果你忍得住口水,晾凉后味道更赞。