香辣鸭块

1/7. 把鸭子斩成小块，比麻将块小点就行，太大不好入味，然后起一锅冷水，水里放一小把花椒，桂皮，料酒大概半碗，葱段，香叶，八角，和鸭子一起煮，煮到水沸腾，再小火继续煮八分钟。

2/7. 煮鸭子的空隙，把美人椒和干红椒切成沫，姜切沫，蒜头拍成蒜沫，备用。

3/7. 鸭子差不多了就捞起来控水，煮鸭子的水别倒了。起锅，放少许的油，因为这里是把控水的鸭子放进去炒，鸭子本来就有脂肪，油太多炒出来的油就会很腻。炒鸭子这部分要很有耐心，慢慢的炒，直到把水分炒干。

4/7. 水分炒干后将准备好的，美人椒，干红椒，姜沫，蒜沫，全部倒进去，再放入半小碗红烧酱汁，继续翻炒。

5/7. 等到鸭肉均匀的上色后，加入煮鸭子的汤和盐巴，中火，上盖闷。盐巴可以多放点，只要别太过分就好了。闷肉中途要隔几分钟翻动一次，让鸭肉都能受到同等的待遇。

6/7. 水分收到七成干的时候，放两勺白糖，白糖有体味的作用。继续翻炒，等白糖均匀融化后撒一小把白芝麻，还是继续翻炒。这个时候水分基本已经干了，最后放两小勺鸡精。炒两分钟就能起锅啦。