凉拌肉丝拉皮

1/13. 全部食材。

2/13. 绿豆淀粉里放入2克盐。

3/13. 用250克清水合成面浆备用。

4/13. 把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。

5/13. 最后滴里几滴橄榄油备用。

6/13. 汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。

7/13. 用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。

8/13. 粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。

9/13. 把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

10/13. 冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。

11/13. 肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

12/13. 烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。