肉皮冻

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猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能以猪皮为原料加工猪皮冻，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。是年夜桌上的必备菜

肉皮冻的做法，共11个步骤

1/11. 首先买回的肉皮要洗净焯水，冷水下锅，烧开后煮5分钟。

2/11. 水倒掉，肉皮用温水冲洗干净，不要让肉皮太凉，否则不好切

3/11. 趁热切成细丝

4/11. 按一斤肉皮3斤水的比例放入锅中，大火烧开转中火，要确保翻滚但不要冒太大气，否则水分流失过快。

5/11. 最好用密封好一些的锅具大约2小时，熬到乳白

6/11. 稍冷一会儿，放入你喜欢形状的容器，要考虑成冻后的形状
冰箱冷藏12小时后倒出

7/11. 冰箱冷藏12小时后倒出

8/11. 切好装盘

9/11. 喜欢整齐的就肉皮冻

10/11. 切好葱末和蒜末

11/11. 再加点酱油和香油，蘸着吃和浇在上面都行

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