上海白斩鸡是上海地区年夜饭必有一道冷盆，家家都有。常用三黄鸡。现在买活鸡的地方越来越少，所以都去买冰鲜鸡。
| 主料 | ||
| 鸡1000克 | 葱10克 | 姜15克 |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 白糖适量 | 生抽适量 |
上海年夜饭必备白斩鸡的做法，共6个步骤
1/6. 鸡，洗清。
2/6. 水煮。
3/6. 熟了，冷却后分解。
4/6. 取鸡腿，鸡翅，鸡胸，切块
5/6. 做调料。
6/6. 装盘，
小窍门
鸡要买有黄油的鸡，不要买白油的鸡。新鸡（鸡比童子鸡大即可）
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