主料 | ||
糯米500克 | 酒曲2克 | 凉开水150左右克 |
1/8. 将糯米用清水浸泡一晚上(米粒差不多能用手指搓碎)。
2/8. 捞出沥干水分,放入蒸屉,大火蒸20分钟,再焖5分钟左右。
3/8. 取出,趁热弄松散,晾至35度左右。
4/8. 撒上甜酒曲。
5/8. 淋入凉开水。
6/8. 捏散拌匀(先用干净的筷子拨匀,再用一次性手套捏散),糯米饭粒粒分明。
7/8. 这里有数张步骤图缺失,所以只好以字代图。
将糯米饭装入干净的容器中,稍稍压实;用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出,在表面再撒少许甜酒曲,浇入少许凉开水;盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味,这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜,否则酒味会越来越重。
可观察过程:开始时米粒显得比较干,慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状,然后底部开始慢慢出现水,直到中间的孔洞溢满,米饭整块浮起。
8/8. 很甜,很好吃。
1.酿酒的容器一定要干净,事先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;
2.温度要控制好:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手,太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸;
3.水量:加凉开水的时候,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;
4.糯米要事先用清水浸泡,这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好;
5.温度:夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵,气温低或是冬天要将其放在温暖的地方,并且给它盖上棉被。