凤眼饺

1/19. 面粉用80度的温水合成面团儿。

2/19. 揉至光滑备用。

3/19. 用刀身压碎虾肉。

4/19. 再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。

5/19. 把剁好的虾肉放进容器。

6/19. 加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。

7/19. 用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。

8/19. 当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。

9/19. 把饧好的面团揉匀。

10/19. 用刀切成均匀的剂子按扁。

11/19. 把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。

12/19. 用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。

13/19. 凤眼饺制作。

14/19. 把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。

15/19. 把折叠好的凤眼饺。

16/19. 两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。

17/19. 屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。

18/19. 码放上蒸饺放入蒸笼。