主料 | ||
鲜鮸鱼1条 | ||
辅料 | ||
生粉适量 | 料酒适量 | 姜适量 |
葱适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
米醋适量 | 胡椒粉适量 | 猪油适量 |
1/12. 鮸鱼清理干净
2/12. 将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉
3/12. 片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃
4/12. 将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末
5/12. 将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)
6/12. 揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7/12. 做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些
8/12. 开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上
9/12. 另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)
10/12. 煮至浮起即可捞出
11/12. 你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉即可!
12/12. 一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤