温州鱼丸

1/19. 鮸鱼或马鲛鱼一条，约500克。刮去鳞片，在腹部切一小口，拉出内脏和腮片，剪去鱼鳍，清水洗净后控干水份。

2/19. 切掉鱼头，从背脊部横刀切入，片出两片鱼肉，去掉骨刺。（鱼头和鱼胶加上豆腐可以煲鱼头汤）

3/19. 将片出来的鱼肉用干毛巾吸去两面的水份。把粘连在骨刺上的鱼肉用刀刮出来。（骨刺不用）

4/19. 把鱼肉切成小条备用。（无需去皮）

5/19. 将葱白和生姜切得很细。

6/19. 备好红薯淀粉（温州有卖配比好的鱼丸专用粉）

7/19. 将鱼肉放进容器内，加入一小勺盐、一小勺白糖、一小勺味精，一茶匙油，用手抓捏至上劲。

8/19. 再加入全部的葱姜细末，继续抓捏上劲。（绝对不能放料酒和水）

9/19. 最后加入红薯淀粉，比例为一斤纯鱼肉加3两淀粉。用手揉捏至非常有韧性，至少需要揉捏5-7分钟。

10/19. 1非常有韧劲粘手。到这个样子就好了！

11/19. 把揉捏好的鱼肉泥用手刮起盛在碗里，然后用不锈钢调羹刮净粘在手上的鱼肉泥。

12/19. 锅里放水烧开，手洗净擦干，四个手指头沾点水，准备摘鱼丸了！

13/19. 四指并拢，沾水可防粘手，将鱼肉泥从碗边刮起，整理成不规则的条状，在温州，这种手法做出来的鱼丸叫鱼丸龙。

14/19. 整理好条状后弹入沸水锅中，水开后转中小火，以免沸腾溢锅。如果不会用手摘鱼丸，也可以用一根筷子从碗的边缘刮起鱼肉泥投入锅里。

15/19. 待摘好满满一大碗的鱼丸后，开始转大火，煮至鱼丸浮起即熟。

16/19. 用笊篱捞起鱼丸盛在盘子里。再配上一碟生抽、米醋、少许味精白糖调成的蘸汁，直接蘸着干的鱼丸吃。

17/19. 也可以做成鱼丸汤，先在碗里放一点盐、一点味精、一小勺熟炼猪油，一把葱花，一小勺醋、一小勺生抽，一点白胡椒粉。

18/19. 将鱼丸连同原汤一起倒入碗里，便OK了！