主料 | ||
面粉80克 | 玉米淀粉20克 | 玉米粉40克 |
鸡蛋5个 | 牛奶80毫升 | 色拉油(玉米油)20毫升 |
绵白糖60克 | 白醋2滴 |
1/8. 蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入色拉油拌匀,再加入牛奶拌匀,再加入过筛的所有粉类拌匀至细腻无颗粒状物。拌匀方式采用画十字铲拌,不可以画圈搅拌。
2/8. 蛋清中滴入白醋,电动打蛋器打发到鱼眼状,加入20克糖。
3/8. 打蛋器将蛋清打发至大泡消失,转为细小泡沫时加入20g糖。
4/8. 蛋清打发至细腻泡沫再加入20g糖。注意泡沫的均匀,盆壁处也要注意搅打。
5/8. 打发蛋清至出现立体的纹路,提起打蛋器前端有不易晃落小尖尖。
6/8. 采用铲拌分三次将发泡蛋清和蛋黄糊搅匀,并倒入预热刷油的压力锅内胆。开压力锅蛋糕键,完成后重复开启蛋糕键,十分钟后断电取出。
7/8. 提起内胆后先上下颠簸,使蛋糕脱离内胆,取散热架将蛋糕倒扣取出散热。
8/8. 也可切块散热,避免变形塌陷。