主料 | ||
新鲜虾300克 | 蛋清半个 | 花生1把 |
辅料 | ||
红辣椒3个 | 花椒少许 | 料酒1勺 |
生抽1勺 | 白糖半勺 | 米醋1勺 |
香油半勺 | 水淀粉1~2勺 | 胡椒粉少许 |
鸡精1/2匙 | 盐少许 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/10. 鲜虾洗净去壳,抽出虾线,用刀在虾背上轻轻划上一刀(即开背)也可以把虾尾留下会更美观
2/10. 加入蛋清抓匀,再加入胡椒粉,料酒,少许盐和淀粉抓匀,腌制片刻入味
3/10. 将生抽,白糖,淀粉,水,米醋,少许盐,鸡精, 香油一起倒入碗内,调匀备用(虾不宜炒久,会使肉质变硬,所以宫保汁应事先调好,快速翻炒时调入时间就差不多)
4/10. 辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切碎备用
5/10. 锅内小火加热少许油,倒入花生不停翻炒至变成褐红色,关火盛出备用(注意不能大火,花生很容易焦)
6/10. 留下油加至6成热,倒入花椒,蒜,辣椒一起爆香
7/10. 加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8/10. 放入葱花,快速炒匀
9/10. 加入事先调好的宫保汁,炒匀,使虾球充分发挥包裹住酱汁
10/10. 关火,快速将炒香的花生加入拌匀即可(没有花生也可以用杏仁)