主料 | ||
外皮材料适量 | 酵母4克 | 低筋面粉280克 |
生粉120克 | 砂糖60克 | 猪油(调和油)35克 |
泡打粉10克 | 叉烧馅的材料适量 | 肥瘦3:7的猪肉350克 |
蚝油适量 | 砂糖(以自己口味调)20克 | 生抽适量 |
生粉30克 | 水200毫升 |
1/13. 先用清水把酵母化开
2/13. 然后在低筋面粉里加入生粉、泡打粉、砂糖、油、酵母水
3/13. 揉搓成面团,几分钟即可
4/13. 室温发酵放置一个半小时,冬天需要放更长时间,直到发成2-3倍大小
我是放在烤箱中用45度恒温发酵了60分钟
5/13. 把发酵好的面团轻轻揉搓一下,不用多加面粉,拍点面粉在手上防粘即可。切成30g左右的面团,再擀成面皮,包入适量的叉烧馅,包好。
用优质剪如图大小的纸片用夹热叉烧包,也可以薄薄的胡萝卜片来垫。
6/13. 之后盖上保鲜膜发酵半小时。
我是放入烤箱中45度左右发酵30分钟,可以发到很松软,抓起来放进蒸锅的时候,觉得像是拿的棉花糖一样
7/13. 把叉烧包放入已经上了气的蒸锅里,中火蒸20分钟左右即可。包子蒸的过程还会发的很大,因此距离要隔开一些
8/13. 叉烧包很容易张口的,广东的靓叉烧包就是要张口的才好。因为爆发不同,所以我的张的不厉害。这么做出来的叉烧包非常非常的松软,刚出锅有点粘牙,稍凉,或者放冰箱冷冻后再蒸吃就不粘了。
9/13. 叉烧馅的做法:
10/13. 先将猪肉切成0.5cm左右的小肉粒(我选的是五花肉,其实用猪颈肉更好吃)
11/13. 热锅放一点点油,慢慢的炒干肉粒,最好练出点点油来
12/13. 接着放入蚝油,因为蚝油和很咸,放的时候要小心,别加多了,可以先放半瓷勺,然后加入砂糖和生抽调味
13/13. 最后加入生粉水(生粉30G加清水200ml),一起翻炒到图中的样子(记得调味,免得味道淡了)成叉烧馅,盛起来待用。