主料 | ||
【派皮】低筋面粉150克 | 【派皮】黄油70克 | 【派皮】糖粉50克 |
【派皮】冷水约34左右克 | 【馅料】苹果肉200克 | 【馅料】黄油10克 |
【馅料】小麦淀粉10克 | 【馅料】冷水20毫升左右 | 【馅料】盐2克 |
【馅料】白砂糖20可删减克 | 【馅料】肉桂粉1克 | 【馅料】柠檬汁5-10毫升 |
全蛋液(刷派皮表面用)少许 |
1/13. 首先制作派皮,把黄油切小块软化,加入低筋面粉和糖粉,用手揉搓成粗玉米面状的面粉。
2/13. 加水,一点点加,稍稍揉成如图光滑的面团即可,不可以像揉馒头那样使劲揉的哦。然后丢进冰箱冷藏起来
3/13. 下面做馅料。把苹果切小丁,黄油中小火加热
4/13. 倒入苹果丁,稍微炒几下
5/13. 根据个人喜好加白砂糖。然后翻炒,苹果丁开始出水,用这个水把苹果丁煮软
6/13. 小麦淀粉加水勾兑,能化开淀粉的水量即可。等苹果软了就可以倒入,翻炒一下即可关火
7/13. 加入柠檬汁,盐,肉桂粉,翻炒。装碗,丢冰箱冷藏
8/13. 派皮取出,擀薄,放入模具中。我用的是6寸不沾活底菊花派模。用手稍微轻轻的压压实,可以用叉子在底部戳洞,我没戳
9/13. 利用擀面杖把多余的面皮去除
10/13. 装入馅料,多余的派皮擀薄切条,如图编织
11/13. 利用勺子压实顺便去除多余边料
12/13. 刷上全蛋液,烤箱200度预热,中层上下火200度烤10分钟表面上色后转175度烤20分钟后出炉
13/13. 趁热吃最好吃,如果之后再吃,回烤箱200度再热一热就可以了
肉桂粉是一种香料,可加可不加。小麦淀粉是勾芡用的,家里一般都会有,也可以用玉米淀粉。 苹果派刚出锅时最好吃,冷了以后派皮吸收馅料的水分变软影响口感。补救方法是再放入烤箱里烤几分钟可以适当补救。