主料 | ||
低筋面粉150克 | 黄油70克 | 苹果300克 |
玉米淀粉10克 | 肉桂粉1/4小勺 | 全蛋液适量 |
辅料 | ||
细砂糖75克 | 水68克 | 柠檬汁1小勺 |
盐1/4小勺 |
1/19. 首先准备派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
2/19. 黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
3/19. 在搓匀的面粉里加入48克水揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
4/19. 派馅:苹果300克(去皮切成丁),柠檬汁1小勺,细砂糖60克,盐1/4小勺,肉桂粉1/4小勺,黄油10克,水20克,玉米淀粉10克表面刷液:全蛋液适量
5/19. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
6/19. 倒入切好的苹果丁翻炒
7/19. 稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒
8/19. 加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
9/19. 苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠
10/19. 关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11/19. 案板上将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
12/19. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
13/19. 将多余的派皮切断,用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
14/19. 把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
15/19. 在派盘里填入派馅。
16/19. 切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
17/19. 在网格表面刷上一层全蛋液
18/19. 将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
19/19. 派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。
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