主料 | ||
鸡腿肉适量 | 去皮后的炸花生米适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 大蒜2-3 | 干辣椒适量 |
花椒适量 | 细辣椒粉适量 | 淀粉适量 |
醋3勺 | 老抽半勺 | 生抽半勺 |
盐适量 | 白砂糖4勺 | 鸡精适量 |
料酒3勺 |
1/22. 调料有:醋,老抽,生抽,盐,白砂糖,鸡精或者味精,料酒
2/22. 去皮花生米,冷油下锅炸至金黄。
3/22. 鸡腿肉拍松切成大拇指大小的鸡丁。这里如果喜欢口感更嫩些的朋友,可以在肉上轻切十字花刀。我没有切是觉得口感刚好。
4/22. 放入料酒量勺,淀粉一勺
5/22. 抓匀,腌制20分钟
6/22. 调制宫保汁,接下来我们做宫保汁。宫保汁是小荔枝口,就是小酸甜。调制的时候最好用口径小碗底深的碗,按比例白砂糖4勺,醋3勺,料酒一勺,生抽半勺提味,老抽半勺提色,然后是盐一勺尖,鸡精一勺尖。注意盐和鸡精一定不要多。
7/22. 准备配料有:下面我们准备炒鸡丁用的配料大蒜切片,干辣椒,花椒适量,水淀粉备用。还有就是峨眉酒家宫保鸡丁只见红油不见汁的秘诀了,2勺细辣椒粉。
8/22. 将切好的蒜片放入调好的宫保汁备用
9/22. 葱最好用京葱,由于在国外没有,我就用小葱代替了,切葱丁
10/22. 锅里下油,油量要比平时炒菜多点。由于我们鸡丁是挂淀粉糊的,炒制时很容易粘锅,这里告诉大家个秘诀。热油过程中不断用炒勺把锅用油“涮”一遍,让炒勺也沾满。
11/22. 待油温5成热时,就是油刚刚有一点烟的时候,下干辣椒和花椒,翻炒,炒出香味。
12/22. 等辣椒变成枣红色的时候,下鸡丁。
13/22. 鸡丁炒散,尽量不要粘锅。国外炉灶的火不给力,国内的朋友一定要控制锅温,起烟了就把锅从火上拿开一会。
14/22. 等鸡丁都炒白了,看不见血色后,放入细辣椒粉
15/22. 继续翻炒
16/22. 炒匀后加入之前调好的宫保汁,先拿勺搅拌下,因为会有很多白糖沉底。
17/22. 翻炒
18/22. 炒出能闻见醋酸味后,放入炸花生米,葱丁,继续翻炒
19/22. 最后浇上水淀粉勾芡,翻炒
20/22. 出锅,峨眉酒家 只见红油不见汁的 宫保鸡丁就完成了,赶紧尝下吧!
21/22. 成品
22/22. 最后发个我们开吃后的,的确是只见红油不见汁吧!哈哈
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