八寸戚风蛋糕

1/9. 把蛋清和蛋黄分开打在无水无油的盆内，蛋黄中加入水和油打匀后加三分之一的糖打匀。

2/9. 加入过筛的面粉。

3/9. 用刮刀拌匀成糊，无颗粒。

4/9. 打蛋白，分三次加糖，第一次呈粗泡，第二次呈细泡，第三次有细纹时即可，把蛋白打成硬性打发即蛋白成小直角即司。

5/9. 把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中调匀

6/9. 再把调好的面糊倒入剩余的蛋白中调匀。

7/9. 倒入2个6寸的模具中，或一个8寸的。

8/9. 预热烤箱后，120度60分。底盘加水一起烤。不上水也好脱模。