主料 | ||
全蛋230克 | 细砂糖1005克 | 糖浆(没有可不加)14克 |
低筋面粉86克 | 牛奶38克 | 香草枝(没有可不加)1/6 |
淡奶油170克 | 细砂糖10克 |
1/8. 提前准备:烤箱用油纸铺好,牛奶加入香草子搅拌
2/8. 糖浆隔热水软化;全蛋打散,加入细砂糖,用搅拌器打发。隔热水搅拌至细砂糖融化,待温度升至40-43摄氏度。加入糖浆继续搅拌
3/8. 换成电动打蛋器垂直于大盆中大幅度打发10分钟左右,至到蛋糊写“之”字;再低速打发2-3分钟,搅拌均匀。搅拌器固定身体一侧继续打发15-20秒,搅拌盆旋转45度继续打发10秒。
4/8. 过二次筛入低筋面粉,用刮刀翻搅30-50次。刮刀在搅拌盆的2点钟位置插入蛋糊中,贴盆底向8点钟位置刮去,大幅度翻搅。刮刀在翻上来时面朝上下抖一抖,把刮刀上的面粉抖落。每翻搅一次盆旋转60度
5/8. 翻搅至面粉消失,加入混合香草子的牛奶,然后按上步骤翻搅60次,待蛋糕糊出现光泽 质地松软时停止搅拌,倒入准备好的烤盘中央,用刮刀刮平蛋糕糊。放入180摄氏度,18分钟左右。
6/8. 淡奶油加入10g细砂糖 打发
7/8. 将奶油涂在蛋糕上 抹平
8/8. 卷成蛋糕卷,完成?