三鲜春卷

1/7. 面粉一斤左右，打入三个鸡蛋，再加入少许的精盐，用打蛋器打散，不要有小疙瘩，然后放置一边醒一会。

2/7. 猪肉馅半斤，先炒熟之后放置一边，等炒熟的肉馅冷却之后，把韭菜切碎放进去搅拌，这样韭菜就不会因为肉馅太热而过早的发黏变软且颜色不鲜亮，倒入韭菜撒上适量盐搅拌好待用。

3/7. 用平底锅加热，不用放油，用一块沙布团粘上少许油把锅内擦一遍就行，然后倒入大约一饭勺（大勺）面糊，转动平锅让其形成一张薄饼，如果面糊太厚，可以借助刷子或锅铲把上面还未凝固的面糊刮下来，这样面皮就会薄薄的。我用的是猪毛刷，所以可以看到面饼上留下来的刷痕。

4/7. 饼烙完后，待稍微冷却，平铺于案板上，放入适量肉馅，大拇指掀起一端，其它双手四指把肉馅往里按压，尽量裹的紧凑些，慢慢往前卷起来，卷的过程中把两边多余的面皮分别往里折，这样肉馅就不会露出来了。末尾处用面糊粘上。

5/7. 这样重复步奏，做出来春卷的生坯放置一边，然后平底锅放油少许，用小火慢煎待四边都金黄时用筷子夹出来放入盘中。

6/7. 最后用菜刀切段摆盘即可。