主料 | ||
排骨适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 冰糖适量 | 大料适量 |
桂皮适量 | 开水适量 | 酱油适量 |
料酒适量 | 盐适量 | 食用油适量 |
1/6. 先把排骨凉水下锅,不要盖盖子,等水烧沸,排骨的血水全部煮出时,关火,把沫撇净,排骨捞出,备用。
2/6. 把冰糖敲碎,锅里放入少量的油,把碎冰糖放进去,小火熬糖。
3/6. 熬到有焦糖闻,冰糖全部融化,呈褐色就可以了。
4/6. 糖熬好后把排骨倒进去,裹匀糖色,倒入酱油,上色。
5/6. 这时放切好的葱白,姜片,拍好的蒜瓣,大料和桂皮,倒入没过排骨的开水,盖盖儿小火炖40分钟。
6/6. 等水剩到三分之一时,放入适量的盐,大火收汁,就可以出锅了。