主料 | ||
凤梨(去皮)2000克 | 麦芽糖60克 | 冰糖130克 |
黄油200克 | 糖粉32克 | 全蛋液48克 |
烘培奶粉32克 | 低粉260克 | 中粉20克 |
椰丝24克 |
1/15. 用榨汁机将菠萝榨成菠萝茸,菠萝汁可以自己喝。
2/15. 菠萝茸用纱布挤干水分,加冰糖慢慢熬
3/15. 冰糖融化,加麦芽糖继续熬
4/15. 熬到菠萝馅料整个呈现比较干的深色为止
5/15. 馅料凉透后,15克一个,搓成圆球
6/15. 黄油软化加糖粉打发呈羽毛状
7/15. 取一个全蛋,分三次加入,继续打发,防止油水分离
8/15. 将中粉、低粉、奶粉混合筛入打发后的黄油,最后加入椰丝,不用过度揉捏,只需搅拌到无干粉的融合状态即可。
9/15. 混合粉放入冰箱冷藏30---40分钟,使它便于塑形,
10/15. 取出面团,20克左右一个,搓圆
11/15. 按扁后放入馅料,仔细包好,不要露馅。
12/15. 放入模具中塑形(5厘米*3.6厘米*1.5厘米),烘培时模具一起烘培,结束冷却后,模具会很轻松脱出。
13/15. 烤箱175度20分钟,其中10分钟时取出翻面一次,再继续烘培。
14/15. 摆盘吧
15/15. 味道也是超棒,比微热山丘要好