主料 | ||
高筋面粉600克 | 盐10克 | 水540毫升 |
高丽菜90克 | 黄豆芽80克 | 土豆100克 |
胡萝卜60克 | 何兰豆60克 | 香肠50克 |
豆干50克 | 虾仁30克 | 芹菜30克 |
杏仁300克 | 糖粉300克 | 芥末(或蒜泥)少许 |
1/7. 将高筋面粉过筛于玻璃碗中,加入水270毫升、盐放入搅拌缸里,搅拌均匀至呈有弹性的面团(约30分钟),再慢慢分次加入水270毫升,续打成溶稠状的面糊,盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
2/7. 将所有蔬菜全部洗净,高丽菜,土豆,胡萝卜,荷兰豆,香肠,豆干,芹菜, 黄豆芽 切丝;虾仁洗净,沥干水分备用。
3/7. 将所有蔬菜全部,高丽菜,土豆,胡萝卜,荷兰豆,香肠,豆干,芹菜, 黄豆芽 倒入沸水中略烫,捞出沥干水分备用。
4/7. 将平底锅预热(低温),倒入适量面糊,迅速摇一圈其使均匀,形成薄圆状的面皮,待面皮稍微卷起即可取出,为润饼皮备用。
5/7. 取一张润饼皮,放入菜板,将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。
6/7. 将全部菜放入润饼皮上,在把润饼皮的左右折合起来,再沿着同一方向包卷。
7/7. 待包卷至尾端时,挤入芥末(或者蒜泥)在封口处帮助粘合。