主料 | ||
茄子1大条 | ||
辅料 | ||
蒜头-碗汁4-5粒 | 姜-碗汁1块 | 葱-碗汁2根 |
镇江醋-碗汁2汤匙 | 糖-碗汁适量 | 生抽-碗汁2茶匙 |
盐-碗汁1/4茶匙 | 麻油-碗汁1茶匙 | 玉米淀粉-碗汁1满汤匙 |
水-碗汁2/3饭碗 |
1/6. 将葱1条、姜和蒜头剁碎,然后混合在一起,另一条葱切粒,另放备用;
2/6. 将茄子拦腰切半,再切成条,放在用玉米淀粉和水混合的浆水里,大概小半碗水和若干汤匙(忘了准确数,总之加粉至能成浆即可)玉米淀粉;
3/6. 将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色,浆基本形成一层薄膜;
4/6. 用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁;
5/6. 将碗汁倒进锅里,不断用勺或锅铲划圈搅拌(否则汁会结块不均匀),大火烧至起大泡,有“气顶勺”的感觉;
6/6. 迅速倒入炸过的茄子条,翻拌均匀随即上碟,淋上锅里剩下的碗汁,再在面上撒葱粒,OK。