主料 | ||
荠菜250克 | 五花肉100克 | 面粉300克 |
荠菜汁120克 | ||
辅料 | ||
盐1勺 | 淀粉1勺 | 香油1勺 |
蚝油1勺 | 花雕酒1勺 | 生抽2勺 |
姜少许 |
1/15. 荠菜多清洗几次,彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土,然后将清洗干净的荠菜放开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下,在捏干荠菜里的水分,最后剁碎备用。
2/15. 五花肉剁碎后加盐1勺、淀粉1勺、香油1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末少许腌制均匀。
3/15. 然后将荠菜和肉馅混合。
4/15. 另被80克荠菜加清水放料理机里搅打成荠菜汁。荠菜和清水的比例为1:1.
5/15. 面粉加荠菜汁揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟。
6/15. 将面团重新揉5分钟左右,揉好以后取面团的二分之一擀成较厚的圆形。
7/15. 在用擀面杖将面擀成较大的圆形。
8/15. 在面皮上撒上一层干面粉防粘,把面皮裹在擀面杖上面。两手握住擀面杖的两端,重复像前推和像后拉的动作。每推拉2次就把面皮从擀面杖上摊开,在撒上干面粉,换一个方向,重新裹在擀面杖上重复推拉的动作。
9/15. 直至将面皮擀成比较薄的混混皮为止。
10/15. 在面皮上再次撒干面粉放置粘连,然后将面皮切成条状重叠在一起即可。
11/15. 如图所示,将面皮切成馄饨皮即可。
12/15. 在馄饨皮叫窄的一角包裹少许肉馅。
13/15. 包成一个个的小馄饨。
14/15. 在碗底加入少许生抽、少许盐、一点虾皮和紫菜。
15/15. 水开后下入馄饨,大概2-3分钟,混沌就熟了。然后将馄饨盛入加了料的碗里即可。