硬烧茄子

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硬烧茄子的做法，共5个步骤

1/5. 耗油、酱油、糖、醋混合好备用。

2/5. 茄子切成滚刀块儿，用微波炉高火四分钟（此步乃省油省火省精力之良方）

3/5. 茄子块儿均匀滚上干淀粉，不要太多。

4/5. 油大火烧热，放入茄子块儿。表面炸制金黄色（微焦），捞出片刻，继续回锅油炸至茄子熟透，捞出控油。

5/5. 锅中留少许油大火加热，放入蒜瓣爆香，放入青椒块西红柿块翻炒半分钟，再放入炸好的茄子块、调料，翻炒均匀出锅。

1.茄子块先用微波炉处理一下，此步乃省油省火省精力之良方。（同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前）
2.炸茄块用大火热油下锅，可以让茄块表面迅速炸硬，阻止了油沁入。如果开始火小了，淀粉粘不住，还会让淀粉在油里化汤。

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