主料 | ||
草鱼一条 | 红辣椒5~6个 | 芹菜一根 |
姜一小块 | 葱一根 | 大蒜2瓣 |
生抽10克 | 花生米10颗 | 花椒适量 |
芝麻香油适量 | 黄酒10克 |
1/12. 准备好这样的一条草鱼,去除内脏,洗干净。
2/12. 将鱼切成块状,放清水里洗干净,然后拿漏斗沥干。
3/12. 将沥干的鱼块装进一容器,用适量的盐,黄酒,花椒,姜片,腌制20分钟。
4/12. 油下锅,差不多90度以上,将腌制好的鱼块放进锅里煎炸(煎炸鱼块时,将鱼块侧面放锅底,这样鱼块就不会粘锅,也不会烂掉。每次刚下的鱼块不要过多,鱼皮最容易粘在一起,翻动鱼块,用筷子,不要用锅铲,因为筷子比较灵活,嘿嘿)容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。
5/12. 鱼块炸成金黄色,外焦里嫩(如果一次做不了那么多鱼块,多余的可以直接放冰箱,想做时再煎炸)炸完鱼块,可以炸些花生米备用。
6/12. 炸好鱼块,将配菜全部切好(自己看图吧,我就不一一说啦)
7/12. 多余的油可以装进碗里,留微量油在锅里,油已经经过高温,可以直接放下花椒,姜片,蒜瓣片,翻炒出香味。
8/12. 爆香姜、蒜、花椒,就放下辣椒,继续翻炒
9/12. 辣椒五分熟时就可以放下芹菜段,继续翻炒十几秒……
10/12. 芹菜翻炒均匀,放下鱼块,翻炒数秒,加少许热水,微量的水就可以啦,防止糊锅。
11/12. (弄10g生抽,芝麻香油,花生米碾碎,少许的鸡精做一碗汁)倒进鱼块上,翻炒十秒,关火,撒点葱花,起锅装盘。
12/12. 完成?
鱼块一定要自己炸的炒来才好吃,外面市场买的不怎么香。更重要是不干净,对吧……