主料 | ||
猪腰一副 | ||
辅料 | ||
大蒜适量 | 姜适量 | 小米椒适量 |
香葱适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
生抽适量 | 陈醋适量 | 料酒适量 |
白糖适量 | 胡椒粉适量 |
1/8. 猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋
2/8. 用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条;
3/8. 小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段;姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥;
4/8. 取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁;
5/8. 锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)
6/8. 锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出;
7/8. 预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆;
8/8. 最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可。