主料 | ||
派皮:黄油60克 | 低筋面粉150克 | 水48克 |
细砂糖15克 | 派馅:菠萝300克 | 细砂糖50克 |
黄油10克 | 玉米淀粉10克 | 水20克 |
盐1/4小勺 | 蛋黄液(刷表面)适量 |
1/10. 黄油软化切丁,加入低粉和砂糖搓成粗玉米粉状。
2/10. 加入水揉成面团放入保鲜袋后入冰箱冷藏2小时。
3/10. 去皮的菠萝清洗干净, 切小丁。水和玉米淀粉混合搅拌成水淀粉。
4/10. 锅烧热后加入黄油,待黄油融化后倒入菠萝丁和砂糖翻炒直到把水份炒干菠萝丁变软,调入水淀粉,继续炒至派馅浓稠,放凉备用。
5/10. 取出冷藏好的派皮按2:1的比例分成2份,大的那份擀成薄片,铺在派盘中,将多余的部分去除,用叉子在底部均匀扎洞(防膨胀),松弛10分钟
6/10. 倒入冷却的派馅。
7/10. 剩余的派皮擀薄,切成8cm左右长条,在馅料表面编制均匀的交叉网格,去掉边角多余的部分并将网格与底部的派皮粘合。
8/10. 在表面均匀的刷上一层蛋黄液。
9/10. 放入上下火190度预热的烤箱中层,先烤15分钟,再转成160度烤20-25分钟,至表面金黄即可。
10/10. 从中间切成两半,摆上清洗干净的菠萝叶子也很漂亮。
1 菠萝可以换成等量的苹果或其他坚硬的水果。
2水果切成小一点的丁更加易熟,长度不要超过1cm。
3以上材料可以制作6寸长方形派盘或圆形派盘一个,也可根据需要按照比例自行修改份量。