主料 | ||
低粉(挞皮)80克 | 黄油(挞皮)60克 | 奶油奶酪(挞皮)30克 |
牛奶(挞水)130毫升 | 鸡蛋(挞水)40克 | 糖(挞水)25克 |
速溶咖啡一小包(挞水)1.8克 |
1/10. 准备好所有材料
2/10. 将黄油、奶油奶酪切成小块软化之后,加入低粉中,用手抓匀,至无颗粒感
3/10. 慢慢揉成一个光滑的面团
4/10. 将面团分为6等分(图上为12个面团,因为我实际制作时是配料量的两倍,配料表里的是6个蛋挞的量)
5/10. 取一个小面团放入蛋挞模具中,用两个拇指慢慢捏成挞皮,注意厚薄均匀,皮的四周略高于模具防止挞水在加热后溢出
6/10. 然后开始制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解(这一步,如果牛奶温度低,可以稍微加热帮助糖溶解,但不要加热过度)
7/10. 加入鸡蛋搅拌均匀(如果上一步加热过牛奶,要等牛奶放凉了再加入鸡蛋)
8/10. 将混合好的挞水过筛2遍,为了烤出细腻的成品。将挞水装入挞皮中,9分满左右。烤箱预热200度,20分钟,至挞水凝固即可。(烤箱温度会有差别,请根据自己烤箱的温度差来调节,烤制的时候多注意观察)
9/10. 刚烤出来趁热吃不错哦~
10/10. 做了一堆
这款蛋挞因为挞皮没有用千层酥皮,所以口感和千层酥皮蛋挞不同,但个人觉得也很好吃!挞皮比较像水果派的那种感觉吧~奶油奶酪也可以用小三角奶酪代替。省略配方中的咖啡粉,就可以制作原味乳酪蛋挞啦~