主料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉150克 | 酵母2.5克 |
黄油65克 | ||
辅料 | ||
盐3克 | 水1005克 | 蛋液65克 |
细少糖75克 |
1/14. 0.5克酵母溶于70克水里,再加入75克高筋面粉,在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上
2/14. 将发酵好的面团放入面包桶内,加入35克水和25克蛋液,再加入35克糖和盐,加剩下的高粉和50克低粉,最后加2克酵母
3/14. 启动面包机和面功能,第一次和面结束后加入提前软化的小块25克黄油,再启动一次和面
4/14. 和面结束后放进盆里,盖上保鲜膜
5/14. 菠萝皮制作:软化的40克黄油加入40克细砂糖
6/14. 用蛋抽将黄油打软,打至颜色变浅,体积变大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分搅匀再加下一次,不要一次性加入
7/14. 加提前过筛的100克面粉,用刮刀拌匀
8/14. 拌好的菠萝皮放入冰箱冷藏30分钟以上才能使用
9/14. 面团发酵两倍大
10/14. 将发酵好的面团取出排气分割成每个40克,滚圆
11/14. 在案板上撒适量高筋粉,取22克菠萝皮压扁,将滚圆的面团放在上面
12/14. 翻转后右手将面团往上顶,左手将菠萝皮轻轻向下推,使菠萝皮盖住大部分的面团。在菠萝皮表面蘸一些细砂糖
13/14. 放在烤盘上,在室温下发酵至两倍大即可
14/14. 烤箱预热170度,中层,上下火,烤15分钟左右
因为菠萝包最后发酵时需要的温度比一般的甜面包低,所以可以直接放在室内发酵。