主料 | ||
Mascarpone cheese(马斯卡彭)500克 | 巴士灭菌鸡蛋3个 | 鲜奶油适量 |
吉利丁片10克 | 细砂糖适量 | 可可粉适量 |
咖啡10克 | 朗姆酒10克 |
1/5. 蛋白,蛋黄,奶油,分别加细砂糖打发(按自己口感),蛋黄打发到发白膨胀,蛋白打发到硬性发泡,奶油打发到7~8分左右
2/5. 马斯卡彭奶酪打顺滑,先拌入蛋黄搅拌顺滑,再依次拌入奶油和蛋白,蛋白拌入时小心翻拌,避免消泡,最后倒入咖啡酒(提前泡好咖啡加入朗姆酒备用)混合液,凉水泡软的吉利丁片用少许热水融化,也拌入奶酪液中
3/5. 底部铺一层手指饼刷上咖啡酒液,倒入一半蛋奶酪液,再铺一层涮上咖啡酒液,倒入剩下一半抹平,为了造型更完整,我在旁边还加摆了一圈手指饼,看自己情况,放入冰箱6小时以上更好吃
4/5. 拿出脱模系上丝带,用筛子撒一层可可粉,再用模具糖粉撒上图案就好了,简单有美味,味道很高级
5/5. 装进盒子里送朋友也很漂亮
有些亲会介意配方里的生鸡蛋,其实很多冷西点里都会用到打发的生鸡蛋,鸡蛋新鲜应该没什么大问题,实在介意就可以买巴士灭菌的蛋,进口超市有卖,或者蛋黄70度左右打发也可以杀掉很多细菌,网上有些不用蛋的方子,我觉得那就丧失了这款甜点本身的气质了,Marsala甜酒和expresso是最合适的选择,可是家里没有就用了速溶咖啡和朗姆加咖啡奶酒