彩虹夏洛特

1/20. 准备好蛋糕卷的材料。 首先就是分离蛋黄蛋清，装蛋清的盆子必须无油无水很干净（这点很重要），分离时一定要注意不要把蛋黄滴到蛋清里，哪怕是一点都有可能影响蛋清打发。

2/20. 白醋滴几点在蛋清里，因为酸性能够稳定打发的蛋清不易消泡。取蛋糕卷配方中50g糖分三次加入来打发蛋清，将蛋清打到提起来打蛋头有尖尖的蛋白霜就打好了，这种现象叫干性发泡。

3/20. 制作蛋黄糊。蛋黄加入蛋糕卷配方中剩下的10g细砂糖搅拌匀，再加入牛奶和玉米油搅拌至细砂糖溶化，筛入低筋面粉均匀搅拌成糊状。

4/20. 开始混合蛋白霜和蛋黄糊。 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀或划之字型切拌都好，一定不要划圈搅拌。

5/20. 将混合好的蛋糕糊分成四份，分别加入色素切拌均匀，装入裱花袋或保鲜袋都可以。

6/20. 烤盘铺上油纸，将蛋糕糊在烤盘上挤成彩虹状。

7/20. 烤箱上下火150度预热，烤20分钟。

8/20. 烤完取出倒扣在烤架上，待凉凉，撕掉油纸，卷起，放冰箱冷藏30分钟定型。忘了拍卷的照片了。

9/20. 这个时候准备做慕斯部分了。慕斯材料准备好，取2个蛋黄，加入10g细砂糖搅打匀。

10/20. 牛奶放在炉子上小火加热至熟，然后慢慢倒入蛋黄里，搅拌匀。

11/20. 吉利丁粉用20ml温水搅拌溶化。

12/20. 将搅拌匀的牛奶蛋黄放回炉子小火加热，倒入吉利丁搅拌至浓稠状态的奶黄糊，离火。

13/20. 将装奶黄糊的盆子坐入冷水里降温。

14/20. 淡奶油加40g糖粉打至细纹路出现，即八分发左右。将已凉的蛋奶糊倒入奶油中混合均匀。

15/20. 这时从冰箱取出蛋糕卷切片。找个圆形的盆子，在底部摆上蛋糕卷。

16/20. 盆子内部也要围上一圈蛋糕卷。接着倒入慕斯液。

17/20. 再摆上一层蛋糕卷，倒入全部慕斯液。放入冰箱冷藏4小时以上或者一个晚上更好。

18/20. 取出时，用热毛巾敷盆子周围一圈，倒扣出来。发挥想象力，装饰蛋糕。

19/20. 美仑美奂的皇冠出现了，创意满满的彩虹夏洛特诞生了。