主料 | ||
海肠500克 | 韭菜500克 | 饺子粉500克 |
水(30℃左右温水)200克 | ||
辅料 | ||
猪大油4汤勺 | 蒸鱼豉油3汤勺 | 盐适量 |
五香粉适量 | 香油1茶匙 |
1/4. 饺子粉中分次加入温水,面团要和的尽量绵软,揉起来可能比较困难,可以不断的添加干面方便揉好,要时刻注意面的软硬度,比平时包饺子时柔的面要略软一些。揉好的面放在一旁,盖上湿毛巾,醒15分钟。
2/4. 海肠剪去两段,清理内脏后洗净,然后用剪刀剪成0.5cm的小段。韭菜洗净后切碎,和海肠拌均。由于海肠本身会下水,而且自带粘液,拌均后会有一定的粘稠度。然后加入猪油,再次拌均。最后加蒸鱼豉油、盐、五香粉、香油拌均匀。
3/4. 醒好的面切出面剂子,可以略小一点。注意擀面皮的时候要把面皮擀得尽量薄,多放些干粉,包好的饺子也要放在干燥的帘子上,避免再拿起来的时候粘连。由于面皮很薄,所以包的时候要倍加小心,不要将馅料包的太多,收口时掐的紧一点。
4/4. 开水下锅,每一次不要下超过10个(大锅另说,标准就是不要让饺子彼此碰撞的太严重),因为饺子皮很薄,下锅后,饺子浮起来,面变透明,能看到里面的韭菜和海肠之后,15秒就捞出来。注意捞的时候要小心,不要把皮碰烂了,饺子盛出来之后铺开放。
没有加葱姜蒜,因为感觉韭菜的味道已经很重了,这个还是要按照个人喜好来。