无油版蔓越莓海绵蛋糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

quenny49

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现在做的最多的应该就是海绵蛋糕了，实在是因为做起来省事儿，而且最后收拾的时候也非常简单。
不过这次做了两次才成功，主要还是因为我当时头脑一热考虑不周了。
第一次做用的是我习惯的蜂蜜海绵蛋糕配方，这个配方粉量相对少一些，结果加了蔓越莓烤好之后几乎都沉底儿了；就又做了第二次，换了个非常简练的方子，终于蔓越莓没有沉底儿现象了。不过，两次烤出来的蛋糕涨发效果都是不错的，都到了满模状态，而且蛋糕的组织气孔也都很均匀。

材料：（6寸圆模）
鸡蛋3个（净重约150g），低筋面粉110g，细砂糖100g，酒渍蔓越莓30g

主料
鸡蛋3个（净重约150）克	低筋面粉110克	细砂糖100克
辅料
酒渍蔓越莓30克

无油版蔓越莓海绵蛋糕的做法，共16个步骤

1/16. 在模具内侧抹一薄层黄油，然后均匀的撒些高粉，最后倒掉多余面粉，备用

2/16. 将酒渍蔓越莓切碎

3/16. 取10g低粉裹匀备用

4/16. 鸡蛋打入盆中，加入细砂糖

5/16. 隔温水打发，至滴落的面糊不易消失的程度

6/16. 筛入剩余的100g低粉

7/16. 快速翻拌均匀

8/16. 倒入裹好面粉的酒渍蔓越莓

9/16. 继续翻拌均匀

10/16. 将做好的蛋糕糊倒入模具中

11/16. 送入预热好的烤箱中下层

12/16. 160度约40分钟

13/16. 出炉晾凉后脱模即可

14/16. 成品图

15/16. 成品图

16/16. 成品图

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小窍门

1. 模具为什么要事先处理呢？因为烤海绵蛋糕需要用到不沾模，我手头的是阳极铝戚风模，只好这么处理了再用啦。。
2. 在加入的酒渍蔓越莓表面裹一层面粉，有助于使其在面糊中均匀分布；
3. 全蛋打发注意需要隔温水，这样能比较快速的打好蛋糊，而且蛋糊稳定性也好；当然，夏天天气很热的时候，室温蛋就不用这么操作啦。。。

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