主料 | ||
猪肋排两条 | 姜适量 | 葱白3条 |
大蒜4颗 | 食用油适量 | 豆瓣酱两勺 |
小米椒5个 | 白糖适量 | 老抽少量 |
生抽两勺 | 单晶冰糖4颗 | 陈醋1勺 |
白开水3碗 |
1/5. 把剁好的排骨洗净,锅里放少量油,翻炒一会儿,去掉水分。盛出来备用
2/5. 姜葱蒜,小米椒切好。锅里烧油(适量),到九成热,放入姜葱蒜、小米椒,炒香后放入豆瓣酱,翻炒30秒,出红油
3/5. 然后放入出过水的排骨,翻炒一会儿,再加入老抽、生抽,少量糖。炒到均匀上色后的三分钟,加入白开水
4/5. 加盖烧到翻滚以后,改中火,慢熬12分,到汤汁浓稠,再转入压力锅
5/5. 中小火八分钟后便可关火,完全没蒸气的时候,再打开盖子。加4块单晶冰糖,大火收汁,边收边晃动锅,均匀上色,后加入少量陈醋便可出锅。撒上葱花即可
把汤汁熬浓,是为了吃起来不那么少味。转锅是为了熟透,吃起来软糯一些,铁锅短时间没那么快熟。加开水是为了肉吃起来不那么柴。调料可根据自己的口味,稍作调整