主料 | ||
高粉280克 | 低粉120克 | 黄油79克 |
白糖90克 | 盐3克 | 牛奶280毫升 |
酵母6克 |
1/7. 除黄油外所有材料放入面包机,揉好后将面团的70%用保鲜膜包住放冰箱冷藏,剩下的30%放面包机发酵,等面团发酵成蜂窝状拿出冷藏面团,撕成小块和酵头混合
2/7. 混合揉面一个程序后(15分钟)加入黄油,继续揉面揉至扩展阶段,如图能拉成这种手套膜,放面包机发酵
3/7. 一次发酵成两倍大,按下一个孔不回弹就是发好了
4/7. 排气整形,放入烤箱二次发酵,烤盘抹油
5/7. 发酵好后表面刷全蛋液,颜色鲜丽
6/7. 上下180度预热,烘烤15分钟,上色均匀
7/7. 烤好后,放烤箱焖半小时,这样表皮比较软,拉丝效果好吧?
放冰箱冷藏,然后加黄油揉面,15分钟出膜